Lo speck è un salume tipico dell’Alto Adige, ottenuto dalla coscia di maiale leggermente affumicata e stagionata. La lavorazione prevede la salatura con un mix di spezie come pepe, ginepro, alloro e aglio, seguita da una delicata affumicatura a freddo con legno di faggio. Dopo l’affumicatura, lo speck viene stagionato per diversi mesi in ambienti ben aerati, sviluppando così il suo sapore unico, che combina note affumicate e aromatiche con una consistenza morbida ma compatta. Viene consumato affettato sottile, all’interno di un buon panino, o utilizzato in ricette tradizionali.