La mortadella è un salume tipico dell’Emilia-Romagna, si presenta come un grosso insaccato di forma cilindrica o ovale, dal colore rosa chiaro con caratteristici “lardelli” bianchi, ovvero cubetti di grasso di maiale che le conferiscono una consistenza morbida e un sapore delicato. È prodotta con carne di suino finemente macinata, mescolata con sale, pepe, spezie, e nella sua variante più tipica, pistacchi. La mortadella è apprezzata per il suo profumo aromatico e il gusto bilanciato. La mortadella affettata viene consumata in un buon panino o con la focaccia