Il salame Felino IGP rappresenta uno dei massimi esponenti del gusto e della prelibatezza del territorio parmense, grazie al suo basso contenuto di sale. Il nome “Felino” deriva dall’omonimo comune situato nelle colline parmensi, considerato il cuore della produzione di questo salume.

Realizzato principalmente con carne suina selezionata proveniente da maiali italiani, il salame Felino IGP utilizza tagli di spalla e pancetta, finemente macinati e impastati con sale, pepe nero in grani interi o macinati grossolanamente e, talvolta, con una leggera aggiunta di aglio e vino bianco. L’impasto viene insaccato in budello naturale di suino, che contribuisce a mantenere la tipica forma cilindrica leggermente irregolare.

Il salame viene poi legato a mano con spago naturale e sottoposto a un periodo di stagionatura che varia da 30 a 70 giorni, a seconda del diametro. Durante questo processo, sviluppa un sapore delicato e aromatico, con un equilibrio perfetto tra la dolcezza della carne e le note speziate del pepe.

Alla vista, il salame Felino IGP si presenta con una fetta compatta di colore rosso rubino, punteggiata dal bianco del grasso ben distribuito. La consistenza è morbida ma compatta, il profumo è intenso e il gusto risulta vellutato e armonioso.

Riconosciuto con l’Indicazione Geografica Protetta (IGP), il salame Felino è un fiore all’occhiello della salumeria italiana, perfetto da gustare da solo o accompagnato da pane rustico e un calice di vino rosso locale.